الوسم: الطريقة

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ونعود مرة أخرى للأطباق اليابانية والسوشي بالذات وتلبية لطلب أختي أصيلة اللي طلبت مني تقديم الطبق بالشرح المفصل والسوشي من المقبلات المفضلة لدى كثير من الشباب ولكن هنا يطبخ بنكهة إماراتية وببهارات إمارتية تخوز عنه السهج اللي مشهور به

المقادير :

جزر وخيار مقطع طولي

عيش ياباني أو تايلندي ينعصد لما ينطبخ مب مثل العيش البسمتي يتم نثري نغسله وانودنه عسب يلين

ربيان مقلي ومبهر من النوع الصغير

الورق الخاص مال السوشي بتحصلونه في قسم الفلبينين واليابانين يشبه ورق العنب

الخضروات المقلية والربيان يوم نضت وحطوا عليها الصويا صوص أو النكهة اللي تحبونها من الصلصات التايلندية

الحصير الخاص

نفرش الحصير الصغير ومن فوقه تي ورقة السوشي

نيب العيش المعصود

ونحطه فوق الورقة الخضراوتقدرون اتضيفون شوي من المايونيز لإعطاء نكهة طيبة ومزيدا من التماسك

وبعدين خلطة الربيان بالخضرة بها الشكل الطوليي

ونلفه مع الحصير

بها الشكل

ونهوس عليه

ونفج الحصير بكل رقه

ونقصه بسكين حادة مب مشرشرة

ويصف في الصحن هكذا

إن شاء الله الصورة وضحت لكم

وكل الشكر لجاريتي الحسناء

تسمين الاغنام

لضمان نجاح عمليات التسمين
لابد من توفر مجموعة من العوامل المختلفة
منها مايتعلق بالمربي
ومنها مايتعلق بالخراف والحظائر وطرائق التربية والرعاية والتسويق
وأخيراً منها ما يتعلق بالتغذية وصحة الحيوان،
ونظراً لأهمية هذه العوامل لابد من التنوية إليها ولو بإيجاز:

1- العوامل المتعلقة بالمربي الناجح:
أن يكون محباً للحيوانات وعطوفاً عليها.
أن يتمتع بالصبر والهدوء عند معاملة الحيوان.
أن يكون مجداً ومتابعاً لعمله في كل الظروف.
أن يكون نبيهاً ودقيق الملاحظة ليتجنب المشاكل قبل وقوعها.
أن يكون ملماً بطبائع الحيوان
.
2- العوامل الاقتصادية والتسويقية :
توفر الأسواق اللازمة لتصريف المنتج
تحديد مستلزمات الإنتاج وتأمينها
كتوفير الأيدي العاملة – أماكن التربية – الأعلاف.
تحديد حجم القطيع الملائم لرأس المال الموظف
.
3- العوامل المرتبطة بالمنشأة وتجهيزاتها:

أن تكون
مساحة الحظيرة متناسبة مع حجم القطيع :
وعموماً يمكن تخصيص
مساحة 1.5:2.5 م2 الرأس الواحد.

توفير المعالف والمشارب :
حيث يمكن تخصيص مسافة طولية
قدرها 30-50سم من المعلف للرأس الواحد
وتأمين مصدر مياه
يوفر (5) ليترات من الماء للرأس الواحد.

ضمان التهوية الجيدة :
بدون حدوث تيارات هوائية مباشرة
بفتح نوافذ في الحظيرة على ارتفاع مناسب
شرط أن تكون هذه النوافذ غير متقابلة
وأن يكون لها أبواب يركب عليها شبك معدني مناسب.

يجب أن يكون مكان الحظيرة مناسباً :
وعلى أرض مرتفعة
لمنع تجمع المياه حول وداخل الحظائر
وأن يكون تصريف النفايات السائلة سهلاً.

يجب أن يكون اتجاه الحظائر موازياً:
لاتجاه هبوب الرياح
ويساعد على تأمين دخول الشمس إلى داخل الحظيرة ومسرحها.

يجب أن يؤمن شكل الحظيرة سهولة الخدمة:
والحركة وأعمال تنظيف الحظائر من الدبال
ويفضل إجراء التعقيم بالكلس
لأنه يقضي على مسببات الأمراض
ويمنح الحظيرة اللون الأبيض.

تأمين غرف ملحقة بالحظيرة :
مثل غرف لعزل الحيوانات المريضة
وغرف للعمال والخدمة ومستودع للأعلاف واللوازم.

تقسيم الحظائر وفقاً للعمر والوزن
.
4- اختيار خراف التسمين :
إن لاختيار الخراف
أهمية كبيرة في نجاح عملية التسمين

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اليوم عاد يبتلكم طبخة سي فود على الطريقة التايلندية واستخدمنا فيها الربيان الطازج

وهاي المقادير بالصور كيلو ربيان طازج ومقشر

ملفوف وجزر وذرة بيبي وفلفل بارد ومشروم " فطر " وزنجبيل فرش وبصل أخضر

وحليب جوز الهند وخل اسود " صويا صوص " مثل اللي في الصورة

" بودرة " فنجان نشا وفلفل أسود " لاتسخدمون البهارات العربية " الاكلة تايلندية "

يكفي الفلفل الاسود والثوم المطحون والفلفل الاخضر والاحمر والزنجبيل يسد

نقلى الربيان والبصل الاخضر في زيت نباتي

نضع الملفوف والجزر والفلفل البارد ونحط البهارات ونزيده ماي

ونخليه يغلي لمدة ربع ساعة الربيان ما يبا وقت وايد لانه نوع من السمج بسه ربع ساعه الى ثلث ساعه

نجهز حليب جوز الهند ونذوبه في ماي

نخلطه وياه يعطي طعم حلو

بعدين نذوب فنجان صغير نشا في ماي بعد

ونخلطه وياه

فايدة النشا انه يخليه غليظ القوام ولونه مثل العسل

وبس تابعوا الصور

وانجهز العيش الابيض ونقدمه وياه

وبالعافية عليكم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

في صباح هذا اليوم الجميل قررت أمي حفظها الله أن تزورني هي وصديقاتها في مزرعتي وراح يتغدن عندي طبعا بدون سابق إنذار ولا مواعيد فالبيت بيتهم وأنا ضيفتهم وعلى طول غبيشة اتناولت ذبيحة صغيرة وأمرت عمالها بذبحها وبتجهيزها للطهي قبل وصول الضيفات العزيزات فطبق اليوم هو عيش ولحم بالطريقة البدوية القديمة

وضعت القدر الكبير على النار وفي ربعه ماء ثم أنزلت قطع اللحم فيه

وقطع العامل البصل ورميته فيه والفلفل البارد

ولما تم الغليان رفعت الزباد والشحم الذائب وبهرته بقليل من القرفه والكركم والهال والمسمار والملح والليمون الاسود وتركته يغلي

وزهبت العيش وغسلته تقريبا خمس جيلات

وخلينا اللحم يغلي على راحته ووصلن الضيفات وقهويناهن وفاولناهن بالموجود

بسم الله تبارك الله فعلا شي يسعد القلب والروح ويخفف من الضغوط النفسية رؤية الصغار والولادة

وعدت مسرعة الى طبخي وضيفات أمي

اللحم قد استوى وانفصل عن العظم لانه الذبيحة صغيرة ما تحتاج فترة طويلة من الطهي

شلت اللحم ووضعته في صينية على صوب

ويبنا العيش المغسول وحطيناه في المرقة المبهرة مرقة اللحم المسلوق وأضفنا الفلفل الاخضر للنكهة

ومثل ما اتلاحظون أبدا ما حطينا سمن أو زيت لانه الذبيحة فيها شحم

العيش يكاد يستوي

نفس الوقت رحت لصينية اللحم وبزرتها بالكركم والقرفة وشوية من البزار العربي والهال المطحون

وصفيت اللحم على العيش

ورشيت الزعفران

وخليته على النار عشر دقايق يتسكر ويتماسك

وكالعادة ارتبشت أثناء الغراف وترتيب السفرة حيث اني كنت بروحي فماصورت

الحريم وهن ياكلن بس هاي صورة جانبية للصينية وسامحوني

بس أهم شي قدوم تويس يشبه بثينة ها خفف من تعبي اليوم فالحمد لله رب العالمين

كتبته وصورته وطبخته أختكم أم عبد الله

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بدأت حكاية هذه الطبخة في صباح هذا اليوم الجميل بينما كنت أتمشى في مدينة الذيد أشتري مالذ وطاب من الحشائش والجت لحبيباتي لفت نظري عند محل الوعايين المكان اللي لزمن أنمر عليه وانقدم له الولاء شفت الله يسلمكم قدر المندي المبسط وكان ذو أحجام وأسعار متفاوتة قدر يشل

ذبيحة وقدر يشل نص ذبيحة وقدر يشل ديايتين وأكثر

ومثل ما تشوفون فيه قاعدة لوضع الدجاج او اللحم وشويه بطريق البخار بدون لا يحترق أو انحط شي في قاع الجدر مثل جريد النخل

نشيت واشتريت حجمين بو الذبيحة للضيوف وبو ديايتين لعائلتي الصغيرة

وعدت مسرعة الى العزبة قبل أن يداهمني دخول الظهر وجهزت طلبات ومقادير المندي هي قررت أني أسوي مندي إماراتي

ذبحنا من دجاجات المزرعة وقطفنا من خيراتها بصل وطماطم وفلفل وبصل وبطاطس

واخترنا عيش بو سنارة لانه مناسب لنا كمواطنين خفيف وسهل الهضم

زهبنا البهارات كركم وقرفه وبزار عربي وشوية زيت وليمون وفركنا الدجاجات الطيبات

ووضعناهم في قدر المندي بعد أن قطعتهم فوقهم راس بصل وفلفل وكمن حبة بطاطا للنكهة

لاحظوا بدون ما أحط قطرة ماي لانه بحرارة القدر وبخار الدجاج بيستوي ثم غطيناه

من جهة أخرى بنجهز العيش

قطعنا بصل وطماطم وفلفل حار وقليناهن على النار لينما انهرس

شوفوا كيف صار

ثم أضفنا الماي والليمون الاسود

وطبعا ماننسى مطيبات العيش البهارات الكبيرة كمن حبة قرفة وهال وفلفل اسود ومسمار

والعيش المغسول

نظرة سريعة للدجاج نتطمن عليه في القدر الثاني الحمدلله الامور تمام

ثم اضفنا الرز

وتبارك الله استوى العيش ونضا

صورة قريبة

وهنا أيضا الدجاج استوى

ونقلته من قدره لين قدر العيش بالمسكه لانه استوى واذا شلناه بملعقة بيتكسر من كثر ما هو لين

ومستوي

وهني صبيت شوية زعفران عليه من فوق لاعطاء لون حلو

وغطيته مدة عشر دقايق لين يسكر

وهاي صورة صحني والحمدلله إني ذكرت أصورلكم والا جان كلته ولا شفتوه

وهذي طبخة اليوم الجمعة

طبختها وكتبتها وصورتها لكم أختكم أم عبد الله

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اليوم بإذن الله براويكم طريقة عمل المقلقل وهي أكله سعودية يمنية حد يسميها مقلقل وحد يسميها حميس وقد أكلتها مرة في العين في صناعية الهيلي يوم بنجرت تواير موتري ويلست أنتظر يغيرونهن فذقت من هالأكلة وحبيتها واليوم قررت أسويها و بدون أن أعرف طريقتها فقط من طعمها وإن شاء الله أنه طريقتي صح وليعذرني أصحاب الطبخة مجرد اجتهاد مني مش أكثر

المقادير لحم طازج من العزبة سمين ومقطع صغار صغار وعادي بالشحم ماله وفلفل أسود وملح وزيت للقلي

الزيت تركناه حتى يسخن جيدا

وقلبوه جيدا كل شوي

تقريبا ناضج ومستوي وريحته تكه

ملاحظة سمعت أنه في ناس يقلونه مع البصل والثوم والناس بالطبع أذواق

وهالطبق الشهي ينتأكل مع العيش

نيب جدر ماركة عبود ولدي

وهالخلطة طماط وفلفل وزنجبيل وبصل وثوم ولومي أسود

ونقلاهم

ونضيف الماي بقياس كاسين عيش اربع كاسات ماي ثلاث كاسات عيش ست كاسات ماي وهكذا

بس يغلي حطوا العيش ويوم بيقرب يستوي

غطوه عسب ينضا بالتساوي مب حبة لينة وحبة يابسه

الشكل النهائي

أتمنى أنكم استوعبتو الطبق وأهم شي أنه طريقتي صح

أعدته لكم اختكم أم عبدالله